からの〜仕込みです もっと自由時間が欲しいのですが 今は贅沢ですね

今月の貸切お客様の試作
フォアグラのコンフィ 内心温度38°
なかなか良い仕上がり
シャラン鴨の真空調理内心温度57°です
僕のやり方バージョンです
これも良しです 秋に向けて付け合わせ?逢える食材を選びます
今回 低温調理を選択しました
ワンオペの良い所があります と思っております

とっても良い波でした 流石に5mクラスはね〜
波乗り屋さんへ!(Hに)
今は無理でもちゃんと努力してれば
必ず捕まえる事は可能です 怖がらずにね !
僕もビビりまくりです ♪♪♪ 
今日はありがとうございます😊

決して偉そうに言う事ではありません
ただただ 毎日波に向かってね
怖らがずチャレンジして下さいね♪

鴨の低温調理も今回新たに御節用でテスト中
パコは加賀胡瓜と大葉と穂紫蘇のソルベ
これも貸切パーティー用のテストです♪
休みは大切です
が 時間は正直に自分に応えてくれます
頑張ります😊



bar à vin ate. - 池尻大橋駅から徒歩5分のワインバー、バーラヴァン・アテ

bar à vin ate.(旧wine bistro apti.)バーラヴァン・アテは、ワイン好き専用酒場です。 おいしいワインとおいしい肴。あしたにつながる良い出逢いを。

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